在新疆埃乐欣药业有限公司新疆大蒜药用研究重点实验室，工作人员正在对大蒜进行活性成分蒜氨酸的检测。（乌鲁木齐晚报资料图片）
在新疆西尔丹食品有限公司的实验室，工作人员正在检测辣椒酱产品。（乌鲁木齐晚报资料图片）
数据与成效
辣椒深加工打造“新疆味道”
西尔丹食品通过独创低温炒制技术填补国内空白，开发过油肉辣椒酱、三文鱼辣椒酱等新品，线上联动头部主播（董宇辉等），线下入驻航空餐及全国餐饮链
全产业链布局
在昌吉、喀什等地建立辣椒基地，采用“公司+农户+基地”模式，提供技术培训，带动农户增收，形成“市场—龙头—基地—农户”闭环
品牌溢价
依托10项国家专利及地理标志认证，西尔丹成为中国驰名商标，新疆炒米粉酱市场份额已占到60%以上
大蒜药用提取突破技术壁垒
埃乐欣药业耗时10年攻克高纯度蒜氨酸提取技术（99.6%），建成国内唯一自动化生产线，回收率达90%
产学研融合
联合钟南山、李连达等院士团队研发呼吸系统、心脑血管疾病新药；在阿合奇县建立1500亩药用大蒜基地，推动“种植—研发—制药”一体化
专利转化
拥有26项专利，开发胡蒜抑菌片、无抗饲料添加剂等系列产品，替代抗生素应用
三产融合释放乘数效应
科技突破
新疆埃乐欣药业有限公司连续攻克大蒜活性物的提取、质量研究和药效学评价难关，其高纯度蒜氨酸、蒜酶的物理萃取提纯工艺独树一帜
产业覆盖
辣椒酱销往全国餐饮供应链，蒜氨酸药物覆盖呼吸系统、心脑血管等治疗领域
创新生态
2024年，乌鲁木齐新增培育自治区技术转移机构10家，累计建立自治区技术转移机构27家，占全疆57.45%
技术合同成交额达21.7亿元，较去年增长29.16%，占全疆22.50%
“民以食为天”，在中华美食的百味之河里，辣椒一直占据着重要地位。过油肉辣椒酱、三文鱼辣椒酱，乌鲁木齐企业将辣椒深加工制成辣椒酱，引领特色产品打造“舌尖上的新疆”。
厨房的烟火气里，大蒜是最朴实的调味品。高纯度蒜氨酸、蒜酶，乌鲁木齐企业研发出行业领先的高精尖技术，从大蒜里“炼”出抗菌药，助力“新疆制造”。
习近平总书记强调，制造业是国民经济的重要支柱，推进中国式现代化必须保持制造业合理比重。现代制造业离不开科技赋能，要大力加强技术攻关，走自主创新的发展路子。
如今，乌鲁木齐制造业不断优化产品结构，提升技术水平，增加品牌价值，形成了一批高技术、高附加值、绿色低碳的新产品和新产业，走向更为广阔的市场。
产业融合 田间到舌尖的增值密码
“滋啦——”牛肉片滑入滚油激起的白烟，混着辣皮子香窜出厨房。当拉条子与过油肉在粗瓷盘里相遇的刹那，整条街的味蕾都竖起了耳朵。
这道霸占新疆拌面界头把交椅的过油肉拌面中，如今，新疆西尔丹食品有限公司生产的过油肉辣椒酱成为其中一味调料。
眼下正是“6·18”电商年中大庆，西尔丹食品的这款过油肉辣椒酱火爆出圈，这是西尔丹食品今年研发的一款新品。
“过油肉拌面不仅是新疆本地人爱吃的美食，很多游客来新疆，也都必吃过油肉拌面。”6月12日，新疆西尔丹食品有限公司董事长程华说，为了让各地游客吃上正宗的新疆过油肉拌面，企业经过市场调研后研发了过油肉辣椒酱。
过油肉辣椒酱只是西尔丹食品不断创新的一个代表。企业独创了不同于炸制、发酵及腌制的低温炒制辣椒酱技术，填补了国内低温炒制辣椒酱的空白。
程华说，西尔丹食品依托多个科研平台，先后承担了新疆辣椒高值化加工及综合利用关键技术提升项目等国家、自治区、乌鲁木齐市各级科技项目20余项，获得10项国家专利，主持制定了近10项地方标准和企业标准。
作为“链主”企业，西尔丹食品实现了辣椒从培育到研发，再到种植、加工、销售的全过程。围绕辣椒这一种农作物将其“吃干榨尽”，西尔丹也成长为中国驰名商标。
西尔丹做好产品品质的同时，线上线下拓展品牌销售渠道，推动产品走向更广阔市场。
线下，公司挖掘新疆特色餐饮文化，研发的辣皮子馕填补了馕品空白，西尔丹干辣皮子也成为新疆辣皮子拌面的必选食材，新疆炒米粉酱市场份额已占到60%以上，这两年创新研发的新疆三文鱼辣椒酱火“出圈”，走向了全国市场。
西尔丹食品还与西贝餐饮、海底捞、西部马华、长龙航空、林依轮饭爷等全国餐饮企业合作，使新疆辣椒制品以多样的方式走向全国。特别是袋装航空专用辣椒酱“飞”到飞机餐桌上，使西尔丹产品广为人知。
线上，西尔丹食品打造京东、天猫等平台网上旗舰店，积极与董宇辉等国内头部主播对接，拓宽新的销售渠道。
程华说，企业将全面提升西尔丹辣椒制品核心竞争力，打造“立足乌鲁木齐辐射全国”的多渠道、多层次销售网络体系，叫响“新疆好资源、新疆好产品、新疆好品质”，促进新疆农业产业化可持续发展，使乌鲁木齐的农产品精深加工业走向更加美好的未来。
科技突破 从99%提高到99.6%用了10年
蒜氨酸是大蒜中独有的含硫化合物。在业内，蒜氨酸、蒜酶的药用价值早已被世人熟知，但如何提取高纯度蒜氨酸、蒜酶，却是一项世界难题。
蒜氨酸纯度从2%左右提高到了99%以上，新疆科学家接力研究，终于成为领跑者。仅是把蒜氨酸纯度从99%提高到99.6%，新疆埃乐欣药业有限公司就用了10年时间。
6月12日，在新疆大蒜药用研究重点实验室，一阵蒜香扑鼻而来。实验室检测人员正在用高效液相色谱法，检测蒜氨酸含量。
蒜氨酸的提取要追溯到1997年，国务院特殊津贴专家、新疆医科大学药学专家陈坚教授带领研究生团队开展大蒜活性成分及质量研究；2006年，陈坚创新提出“研发高效大蒜新制剂”的设想，并成立新疆埃乐欣药业有限公司，开启成果转化及产业化道路。
新疆大蒜药用研究重点实验室正是依托于新疆埃乐欣药业有限公司筹建起来的。
“从2011年到现在，我们每年都会对全国各地的大蒜进行跟踪检测。目前，蒜氨酸含量最高的还是在我们新疆阿合奇县。”新疆大蒜药用研究重点实验室主任史荣梅说。
实验室和克孜勒苏柯尔克孜自治州深入合作，在当地成立了“阿合奇药用大蒜种子繁育及规范化种植标准示范基地”，目前已探索出一套成熟的种植模式。随着企业对药用大蒜需求量的逐年增大，阿合奇县已成为该企业的种植基地。今年，公司在阿合奇县种植大蒜1500亩。
作为目前国内唯一能够批量生产高纯度蒜氨酸、蒜酶及多种衍生制剂和产品的高新技术企业，新疆埃乐欣药业有限公司这些年连续攻克大蒜活性物的提取、质量研究和药效学评价难关，其高纯度蒜氨酸、蒜酶的物理萃取提纯工艺独树一帜，处于国内顶尖、国际领先水平。公司拥有国内唯一的一条能够连续化、规模化、自动化的蒜氨酸提取生产线，一流的设备和创新的工艺为蒜氨酸标准物质的提纯创造了先决条件。
公司总经理艾波说，现在一次可投料4吨，实现了规模化。而整个生产线也是连续生产的，可以边投料大蒜边产出成品。整个生产工艺过程有2000多个控制点，实现了自动化。同时公司也考虑成本化，回收率能达到90%以上，这样就给标准物质的生产奠定了坚实的基础。
“从2%到99.6%不是一蹴而就的，这个过程是分阶段的，关键的就是要做好创新研发。”艾波说。
品牌赋能 释放更大的发展活力
乌鲁木齐市作为新疆重要的农产品加工和集散中心，近年来农业产业化发展取得显著成效。通过积极培育农业产业化龙头企业，以龙头带发展，通过“农产品源头+食品工业”发展，链起新疆农业产业，推动“舌尖变革”。
为了充分发挥新疆辣椒产业“链主”作用，西尔丹先后在昌吉回族自治州、巴音郭楞蒙古自治州、喀什地区等建立优良辣椒种植基地，采用“公司+农户+基地”的模式推行规模化种植。
程华说，公司聘请专家免费为农户开展育苗、种植、田间管理、病虫害防治等方面的指导培训，形成了“市场牵龙头+龙头基地+基地促农户”的新型经济联合体。
生物医药产业是乌鲁木齐“5+2”现代产业体系中的重要一环。靠创新进、靠创新强、靠创新胜，正在逐步成为乌鲁木齐生物医药产业共识。
依托新疆埃乐欣药业有限公司的产业化经营，新疆大蒜药用研究重点实验室在专利申请和创新药研究上持续突破，已经拥有相关专利26项。目前，公司向国家药审中心提交了一份用于治疗皮肤病的新药申请，重点实验室在药用大蒜开发研究中齐头并进。
史荣梅说，目前和实验室合作的有3个院士团队，其中和钟南山院士团队主要合作进行呼吸系统方面的药效研究，和李连达院士团队则合作开展心脑血管系统方面的药效研究，和朱依谆院士团队正合作开展阿尔茨海默症的药效研究。依托院士团队科研合作开发的胡蒜片、胡蒜抑菌片、胡蒜多糖复合益生菌、胡蒜植萃抑菌液等口服、吸入、外用系列产品已陆续进入市场。除此之外，实验室还跟南京农业大学、中国药科大学都有合作，跟南京农业大学合作的主要是做无抗饲料，作为饲料添加剂，可以减少甚至替代抗生素的使用。
更多乌鲁木齐企业，瞄准产业发展需要开展关键核心技术攻关，培育壮大特色优势产业，积极发展新兴产业，科技创新不断取得新突破，为持续增强产业链供应链韧性夯实了基础。
乌鲁木齐还用好科技援疆与“四方合作”机制，构建“一带一路“跨区域协同创新合作新机制，通过跨区域协同创新合作平台，促进城市间政策融通、资源流通、服务联通，推动产业合作、技术合作与人才合作，打造跨区域产业链、创新链、供应链、资金链、人才链和政策链，推进“科技+经济”深度融合，共创跨区域协同创新发展新空间。
在创新生态持续优化的同时，乌鲁木齐还搭建高校、孵化机构、企业之间的科技成果转化链条的闭环，让科技成果更快转化为经济高质量发展的增量。
数据显示：2024年，乌鲁木齐新增培育自治区技术转移机构10家，累计建立自治区技术转移机构27家，占全疆57.45%。技术合同成交额达21.7亿元，较去年增长29.16%，占全疆22.50%。
乌鲁木齐正以科技创新为笔，以产业升级为墨，奋力书写高质量发展的新画卷。未来，乌鲁木齐将继续深化跨区域协同创新合作，完善科技成果转化生态，持续增强产业链供应链韧性，在创新驱动的强劲引擎下，释放更大的发展活力。（记者王丽丽 唐红梅 牟敏）
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辣椒 作为药食同源的典型植物，兼具调味、营养和药用价值，其作用综合现代医学与传统中医理论可归纳如下：
一、核心健康作用
●促进代谢与体重管理加速能量消耗：辣椒素通过激活生热系统，使餐后热量消耗增加25%，体重50kg女性日均可多消耗100大卡
调节脂肪代谢：刺激脂肪细胞分解，抑制脂肪堆积，同时促进内啡肽分泌，改善情绪
●心血管保护改善血液循环：扩张血管、降低血压，缓解血管性头痛；长期食用可降低23%心脑血管疾病死亡率
抗动脉硬化：延缓血脂氧化，减少血栓形成
●消化系统调节健胃防溃疡：刺激前列腺素E2释放，促进胃黏膜再生，降低胃溃疡发病率（如湖南、四川等嗜辣地区胃溃疡发病率较低）
预防胆结石：维生素C促进胆固醇转化为胆汁酸
●抗炎与免疫增强缓解疼痛：辣椒素抑制痛觉神经递质，对关节炎、肌肉疼痛有镇痛效果
抗菌防腐：提取物可抑制多种致病微生物，传统医学用于伤口感染和胃肠疾病
●抗癌潜力
辣椒素选择性诱导癌细胞凋亡，维生素C抗氧化作用协同降低乳腺癌等风险
二、营养优势
维生素C：红辣椒含量达144mg/ 100g，是橙子的4倍，抗氧化、增强免疫力
矿物质与维生素：富含钾、镁、铁及B族维生素，辅助维持神经和代谢功能
三、延伸应用
工业提取：辣椒素用于医药（如止痛贴剂）、食品防腐
大蒜 作为药食同源的典型代表，兼具调味、营养和药用价值，其作用可归纳为以下多个方面，结合传统医学和现代研究综合如下：
一、核心药用与保健作用
●抗菌消炎
广谱抗菌：大蒜素（含硫化合物）对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌等数十种致病菌及流感病毒、疱疹病毒有显著抑制或杀灭作用
抗寄生虫：对钩虫、蛲虫、阴道滴虫等寄生虫也有杀灭效果
●防癌抗癌
大蒜中的锗、硒等元素及硫化物可阻断亚硝胺（强致癌物）合成，抑制肿瘤细胞生长，并通过增强免疫细胞活性（如巨噬细胞、淋巴细胞）发挥“免疫监护”作用
●心血管保护
降血脂/抗血栓：降低胆固醇（约9%）和甘油三酯，抑制血小板聚集，减少动脉粥样硬化风险
调节血压：促进血液循环，改善血管弹性，长期食用可降低心脑血管疾病死亡率
●调节代谢与免疫
控血糖：促进胰岛素分泌，提高葡萄糖利用率，辅助预防糖尿病
增强免疫：大蒜多糖和硒元素可提升中性粒细胞、巨噬细胞活性，加速清除自由基
二、其他健康益处
抗衰老与美容：含超氧化物歧化酶（SOD），抗氧化能力超维生素E 500倍，延缓细胞老化
健脑益智：与维生素B1结合生成蒜硫胺素，促进脑能量代谢，改善记忆
促进毛发生长：挥发油加速头皮血液循环，刺激毛囊（乌鲁木齐晚报综合）